C’est au Moyen Âge que l'amande fut utilisée comme ingrédient essentiel dans la cuisine, tel qu'el attestent Le Ménagier de Paris
ou Le viandier
de Taillevent.
Les confiseries, pâtisseries et boissons à base d’amandes – nougat, touron, dragée, calisson, sirop d’orgeat… – dont on se régale toujours, ont été créées à cette époque.
