Tout d'abord, le miel fut récolté par pillage des essaims. On abattait l'arbre contenant l'essaim, on récoltait le miel, les abeilles étant vouées à une mort certaine.
Puis, ce fut dans des ruches tronc que le miel fut produit, préservant la colonie.
Le miel était un conservateur naturel et était grandement utilisé dans la cuisine et la pâtisserie médiévale.
